Thomas Keller ist Amerikas beliebtester Koch, Gastronom und Kochbuchautor. Er ist der einzige amerikanische Koch, der gleichzeitig drei Michelin-Sterne für zwei verschiedene Restaurants erhalten hat - für „Per Se“ und für „The French Laundry“. Keller begann jung im Bereich Kochen und Kochkunst - tatsächlich zeigte sich seine Liebe zum Kochen, als er einmal als Koch im Restaurant seiner Mutter in Florida arbeitete. Bald nahm er Kochpositionen in verschiedenen Restaurants in Rhode Island an, wo er seinen Mentor und französischen Meisterkoch Roland Henin traf. Henin brachte ihm alles bei, was er brauchte, um etwas über klassische französische Küche zu lernen, und ging von dort nach New York, um sein Glück in französischen Gourmetrestaurants zu versuchen. Mit seinem ersten berühmten Restaurant "The French Laundry" erlangte er schließlich Erfolg und Anerkennung - dafür erhielt er viele renommierte Auszeichnungen. Von da an startete Keller ein erfolgreiches Unternehmen nach dem anderen und wurde zum amerikanischen Superstar der französischen Küche. Er ist auch Kochbuchautor und hat Bücher über seine Erfahrungen mit seinen verschiedenen Restaurants geschrieben, in denen er die Nuancen der französischen Küche behandelt.
Kindheit & frühes Leben
Thomas Keller wurde am 14. Oktober 1955 in Oceanside, Kalifornien, geboren. Seine kulinarischen Fähigkeiten sind möglicherweise darauf zurückzuführen, dass seine Mutter selbst Gastronomin war und Keller in ihrem Restaurant anstellte, als ihre Köchin einmal krank war.
Seine Eltern ließen sich scheiden, als Keller noch ein kleiner Junge war, und er zog mit seiner Mutter nach Palm Beach, Florida. Als Teenager arbeitete er im Palm Beach Yacht Club zuerst als Geschirrspüler und dann als Koch.
,Werdegang
Nach seinem ersten professionellen Aufenthalt beim Kochen auf der Palm Beach Yacht erkundete Keller seine Leidenschaft für das Kochen. Er nahm es später ernster und zog nach Rhode Island, um als Koch in einem Restaurant zu arbeiten.
Er wurde bald vom französischen Meisterkoch Roland Henin entdeckt, der ihn bat, im The Dunes Club Personalmahlzeiten zu kochen. Nach bestandener Prüfung nahm Henin ihn unter seine Fittiche und brachte ihm die Grundlagen der klassischen französischen Küche bei.
Nachdem Keller von Henin die Nuancen des guten Essens gelernt hatte, zog er in verschiedene Restaurants in Florida und ließ sich schließlich als Koch in einem kleinen französischen Restaurant, La Rive in New York, nieder.
Dort hatte Keller die Gelegenheit, seine Kreativität zu experimentieren. Er baute eine Räucherei, um Fleisch zu heilen, entwickelte Beziehungen zu örtlichen Viehhaltern und lernte von seinem Führer Henin, der ihn immer noch besuchte, Eingeweide und Innereien zu kochen.
Nach dem erfolglosen Versuch, La Rive abzukaufen, zog Keller in verschiedene mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants in New York und dann nach Paris. Er kehrte 1984 in die USA zurück und begann als Koch bei La Reserve in New York zu arbeiten.
Nach dreijähriger Tätigkeit bei La Reserve entschloss sich Keller 1987, ein eigenes Restaurant zu eröffnen und nannte es "Rakel". Es war ein raffiniertes und teures Restaurant mit frischer Küche, das hauptsächlich die Eliteklasse von New York bediente.
"Rakel" scheiterte langfristig finanziell und erhielt nur eine Zwei-Sterne-Bewertung von der New York Times. Ende der achtziger Jahre musste Keller seinen Kochstil kompromittieren und Rakel in ein einfaches Bistro verwandeln.
Keller war mit Rakel unzufrieden und überließ das Restaurant seinem Partner. Er übernahm Berater- und Kochpositionen in verschiedenen Restaurants in New York. Aber 1992 drehte sich alles gut, als Keller auf eine kreative Idee stieß.
In Kalifornien stieß er auf eine alte französische Dampfwäscherei, die in ein Restaurant umgewandelt worden war. Um den Ort zu besitzen, sammelte er 1,2 Millionen Dollar von Investoren und Freunden, um den Ort kaufen zu können.
1994 kaufte Keller schließlich sein Traumrestaurant und arbeitete hart daran, es zu einem Erfolg zu machen. In den nächsten Jahren erhielt sein Restaurant "The French Laundry" viele Auszeichnungen - die James Beard Foundation, den Michelin-Führer
Mit dem Erfolg von "The French Laundry" eröffnete Keller 1998 mit seinem Bruder Joseph Keller ein weiteres Restaurant, "Bouchon". Es wurde entwickelt, um preiswerte französische Bistro-Gerichte zu servieren. Er eröffnete auch die "Bouchon Bakery" neben dem Hauptrestaurant.
Keller, der als berühmter Koch und Gastronom etabliert ist, veröffentlichte sein erstes Kochbuch, "The French Laundry Cookbook". Es gewann drei Auszeichnungen der International Association of Culinary Professionals für das Kochbuch des Jahres, den Julia Child "First Cookbook" Award und den Design Award.
Im Jahr 2004 wurde "Per Se" im Time Warner Center-Komplex in New York eröffnet. Es wurde sofort ein Hit unter den New Yorkern und erhielt begeisterte Kritiken von "The New Yorker" und "The New York Times".
Sein neuestes Restaurant "Ad Hoc" wurde 2006 in Kalifornien eröffnet. Es serviert Hausmannskost und ist für Familien gedacht. Obwohl es am Anfang ein temporäres Projekt sein sollte, behielt Keller es aufgrund seiner Popularität bei.
ZusammenAuszeichnungen & Erfolge
Keller wurde nicht nur in die Culinary Hall of Fame aufgenommen, sondern gewann auch: "Chevalier in der französischen Ehrenlegion", "Restaurant Magazine's Top 50 Restaurants des Weltlebens", "Outstanding Wine Service Award" und "Outstanding Service Award" von James Bartstiftung
Das bedeutendste Werk in Kellers Leben ist die Einrichtung seines französischen Gourmetrestaurants "The French Laundry" im Jahr 1994. Es brachte ihm den Erfolg und die Anerkennung ein, die seine Kochkarriere ankurbelten.
Persönliches Leben & Vermächtnis
Im Jahr 2009 verlobte sich Keller mit seiner langjährigen Freundin und ehemaligen Geschäftsführerin von The French Laundry, Laura Cunningham.
Wissenswertes
Kellers Traumprojekt ist es, einen Hamburger- und Weinladen zu eröffnen.
Er ist Präsident des US-amerikanischen Teams Bocuse d'Or und war für die Rekrutierung und Ausbildung der Kandidaten für 2009 verantwortlich.
Seine anderen Kochbücher sind: "Der Begleiter des Essensliebhabers im Napa Valley", "Unter Druck: Kochen von Sous Vide und Ad Hoc zu Hause".
1992 gründete er mit seiner damaligen Freundin eine kleine Olivenölfirma namens EVO, Inc., um Olivenöl und Rotweinessig nach provenzalischer Art zu vertreiben.
Er begann mit der Vermarktung einer Reihe von weißen Limoges-Porzellangeschirr von Raynaud namens "Hommage Point".
Kurzinformation
Geburtstag 14. Oktober 1955
Staatsangehörigkeit Amerikaner
Berühmt: ChefsAmerican Men
Sonnenzeichen: Waage
Geboren in: Camp Pendleton, Oceanside, Kalifornien, USA
Berühmt als Amerikanischer Koch & Restaurateur
Familie: Ehepartner / Ex-: Laura Cunningham Vater: Edward Keller Mutter: Betty Keller Geschwister: Joseph Keller US-Bundesstaat: Kalifornien Weitere Fakten: 1996 - Bester amerikanischer Koch Kalifornien von der James Beard Foundation 1997 - Herausragender Chef America von der James Beard Foundation 1998 - Küchenchef des Jahres vom Bon Appétit Magazine 1999-2004 - Fünf-Sterne-Auszeichnung vom Mobil Travel Guide 2001 - Amerikas bester Küchenchef vom TIME Magazine 2001 - Auszeichnung für herausragenden Weinservice der James Beard Foundation 2003 - Auszeichnung für herausragenden Service der James Beard Foundation 2003 - Lifetime Achievement Award (französische Wäscherei) von den 50 besten Restaurants der Welt des Restaurant Magazine
